വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാം, കടയിലെ അതേ രുചി: സൂപ്പർ റവ ഹൽവ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
സ്വന്തമായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ആധികാരികമായ രുചി കണ്ടെത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കായി ഒരു എളുപ്പവഴി. മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിലെ താരമായ റവ (സൂജി) ഹൽവ ഇനി നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലും തിളങ്ങും. ക്ഷമയോടെയുള്ള ഇളക്കലും നെയ്യിൻ്റെ കൃത്യമായ ഉപയോഗവുമാണ് ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ വിജയം.(Halwa)

ഹൽവ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു സങ്കീർണ്ണമായ പ്രക്രിയയായി പലരും കരുതുന്നു. എന്നാൽ ശരിയായ ചേരുവകളും പാചകരീതിയും പിന്തുടർന്നാൽ ഏതൊരാൾക്കും ഈ വിഭവം വിജയകരമായി ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കും. ഈ ലേഖനത്തിൽ, റവ ഹൽവയ്ക്ക് ആവശ്യമായ ചേരുവകളും, രുചികരമായ ഹൽവ ലഭിക്കാനായി ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട പ്രധാന ഘട്ടങ്ങളും വിശദീകരിക്കുന്നു.

ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയ്‌ക്കെതിരായ ടി20 പരമ്പര; സഞ്ജു സാംസൺ ടീമിൽ

പാചകത്തിന് മുമ്പുള്ള മുന്നൊരുക്കങ്ങൾ
ഹൽവ പാചകം തുടങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് തന്നെ എല്ലാ ചേരുവകളും അടുത്ത് തയ്യാറാക്കി വെക്കണം.

പാചകത്തിനിടയിൽ ഉണ്ടാകുന്ന താപനിലയിലെ വ്യതിയാനം ഹൽവയുടെ പരുവം തെറ്റിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. 1 കപ്പ് റവയ്ക്ക് 2 കപ്പ് പഞ്ചസാര, 4 കപ്പ് വെള്ളം, കൂടാതെ 3/4 കപ്പ് ശുദ്ധമായ നെയ്യ് എന്ന കണക്കിലാണ് ചേരുവകൾ എടുക്കേണ്ടത്. ഏലയ്ക്ക പൊടി, കശുവണ്ടി, കിസ്മിസ് എന്നിവ രുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം. കൂടാതെ, ഹൽവ സെറ്റ് ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന പാത്രത്തിൽ നെയ്യ് നന്നായി തടവി വെക്കുന്നത് അവസാന നിമിഷത്തെ ബുദ്ധിമുട്ട് ഒഴിവാക്കും.

റവ വറുത്തെടുക്കേണ്ടതിൻ്റെ പ്രാധാന്യം
ഹൽവയുടെ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘട്ടമാണ് റവ വറുത്തെടുക്കുന്നത്. കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗമുള്ള പാത്രത്തിൽ റവ ഇട്ട്, തീ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിൽ വെച്ച് വറുത്തെടുക്കണം. റവയുടെ നിറം തവിട്ട് നിറമാകാതെ, പച്ചമണം മാറി നല്ല സുഗന്ധം വരുന്നത് വരെ ശ്രദ്ധയോടെ വറുക്കണം. ഈ പ്രക്രിയ ഏകദേശം 5 മുതൽ 7 മിനിറ്റ് വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. റവ നന്നായി വറുത്ത ശേഷമുള്ള സുഗന്ധമാണ് ഹൽവയ്ക്ക് പ്രത്യേക സ്വാദ് നൽകുന്നത്.
പഞ്ചസാര പാനിയും കൃത്യമായ ഇളക്കലും
പാചകത്തിൻ്റെ അടുത്ത ഘട്ടം പഞ്ചസാര പാനി തയ്യാറാക്കലാണ്. അളവനുസരിച്ചുള്ള വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. ഈ പാനിക്ക് കട്ടിയുള്ള നൂൽ പരുവം ആവശ്യമില്ല; പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായി അലിഞ്ഞാൽ മതി. ഹൽവയ്ക്ക് മനോഹരമായ ഓറഞ്ച് നിറം നൽകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഒരു നുള്ള് ഫുഡ് കളർ ചേർക്കാവുന്നതാണ്.

പാനി തിളച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ, തീ ഏറ്റവും കുറച്ച് വെച്ച്, വറുത്തുവെച്ച റവ കുറേശ്ശെയായി ഇതിലേക്ക് ചേർക്കണം. റവ ചേർക്കുന്ന സമയത്ത് കൈ ഒട്ടും വിടാതെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. ഇളക്കൽ നിർത്തിയാൽ റവ കട്ടപിടിക്കുകയും ഹൽവയുടെ രൂപം പൂർണ്ണമായും നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും.
നെയ്യ് ചേർക്കൽ: തിളക്കത്തിൻ്റെ രഹസ്യം
റവ ചേർത്ത് മിശ്രിതം കട്ടിയായി തുടങ്ങുമ്പോൾ നെയ്യ് ചേർത്ത് കൊടുക്കണം. ഇതാണ് ഹൽവയെ തിളക്കമുള്ളതും മൃദുവുള്ളതുമാക്കുന്നതിലെ പ്രധാന രഹസ്യം. ആവശ്യമുള്ള നെയ്യിന്റെ അളവ് ഒന്നിച്ച് ചേർക്കാതെ, കുറച്ച് കുറച്ചായി നാലോ അഞ്ചോ തവണയായി ചേർക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. ഓരോ തവണ നെയ്യ് ചേർക്കുമ്പോഴും ഹൽവ നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കണം. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, വറുത്ത കശുവണ്ടി, കിസ്മിസ്, ഏലയ്ക്ക പൊടി എന്നിവയും ചേർക്കുക.
പാചകത്തിൻ്റെ പൂർണ്ണതയും സെറ്റിംഗും
ഹൽവ പാകമായെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ രണ്ട് ലക്ഷണങ്ങളാണ് പ്രധാനമായും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്: മിശ്രിതം പാത്രത്തിൻ്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്നും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതെ പൂർണ്ണമായി വിട്ടുപോരുകയും ഒരു ഉരുണ്ട രൂപത്തിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യണം. രണ്ടാമതായി, അവസാനമായി ചേർത്ത നെയ്യ് ഹൽവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ എണ്ണമയം പോലെ തെളിഞ്ഞു വരും. ഈ പരുവമായാൽ ഉടൻ തന്നെ തീ അണയ്ക്കണം.

തയ്യാറാക്കിയ ഹൽവ മിശ്രിതം ഉടൻ തന്നെ നെയ്യ് പുരട്ടിയ ട്രേയിലേക്ക് മാറ്റി, മുകൾഭാഗം ലെവൽ ചെയ്യുക. ശേഷം, മുറിച്ചെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പായി ഇത് പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ വെക്കണം. ഹൽവയുടെ സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ കുറഞ്ഞത് 4-6 മണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. അതിനുശേഷം ഇഷ്ടമുള്ള രൂപത്തിൽ മുറിച്ചെടുത്ത് വിളമ്പാം. ക്ഷമയോടെയുള്ള ഈ പാചകരീതിയിലൂടെ കടകളിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന അതേ രുചിയുള്ള ഹൽവ വീട്ടിലും ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാൻ സാധിക്കും.